Amaranto: renacimiento de un cultivo prohibido
El amaranto es una planta originaria de México y Centroamérica, cultivada desde la época precolombina en estados con climas templados y tropicales como Puebla, Tlaxcala y el Estado de México.
El huauhtli -nombre que le daban los aztecas- ha estado presente en la dieta mexicana a través del tiempo. Ha pasado junto a nosotros algunos de los momentos más difíciles, pues incluso hubo una época en la que su cultivo fue prohibido, hecho que desencadenó su uso mínimo en la elaboración de platillos nacionales.
